Lezzetin Fizyolojisi ya da Yüce Mutfak Üzerine Düşünceler

Gastronomi, lezzeti zevk açısından olduğu gibi, acı açısından da ele alır; lezzetin yol açabileceği dereceli heynları keşfet-miştir, bunun etkilerini düzenlemiş ve kendisine saygısı olan bir insanın asla aşsı gereken sınırları belirlemiştir.Mutfak sanatı, sanatların en eskisidir, çünkü Âdem aç doğ-muştur ve yeni doğan bebek bu dünyaya ulaşır ulaşmaz, ancak sütannesinin koynunda dinen çığlıklar atar.Sofra zevki her yaşta, her koşulda, her ülkede ve her gün vardır. Bu, zevklerle birlikte yaşanır ve lerini kay-bettiğimizde bizi utan son zevk olarak kalır.Yeni bir yemeğin keşfi, insan ırkının mutluluğuna, bir yıldızın keşfinden daha çok katkıda bulunur.Brillant-Sarin elinizde tuttuğunuz kitabı yazarken asla göz ardı etmediği bir çift amaç güttüğünü belirtiyor: Birincisi, bilimler arasında tartışılmaz olarak hak ettiği sıraya yerleşe-bilmesi için, gastronominin teorik temellerini koymak, ikin-cisi, yemekseverlik denince ne anlamak gerektiğini doğru biçimde tanımlamak ve bu sosyal niteliği, böylesine yersizce karıştırıldığı pisboğazlıktan ve aşırılıktan ebediyen ayırmak.Yemek ve lezzet konularına fizik ve kimya açılarından yaklaşan ve damak tadına bilimsellik katan Lezzetin Fizyolojisi, moleküler gastronominin temel taşlarından sayılır. Brillat-Sarin için gastronomi yemekle iili her şeydir. Gastrono-mik biiler her insan için gereklidir, çünkü bunlar, insanlara bahşedilmiş olan zevk miktarının artmasını sağlar. O hâlde gelin, bu zevki birlikte tadalım.Ürün Adı: Lezzetin Fizyolojisi ya da Yüce Mutfak Üzerine DüşüncelerÜrün Kodu: 9789753299183Yazar: Jean Anthelme Brillat-SBasım Yılı: 2020Kapak Türü: Karton KapakSayfa Sayısı: 352Kağıt Cinsi: 1. HamurÇevirmen: